ด้วยนโยบายการขับเคลื่อน Thailand 4.0 ด้านการเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพเพื่อพัฒนาประเทศไปสู่ความมั่นคง มั่งคั่งและยั่งยืน ต้องการให้คนไทยมีความกินดีอยู่ดี มีสุข มีคุณภาพชีวิตที่ดีและสามารถพึ่งตนเองได้ ดังนั้นการให้ความรู้ทางด้านอาหารในมิติต่าง ๆ ทั้งทางด้านการคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ กระบวนการผลิตและ แปรรูป ความปลอดภัยในการผลิต และการควบคุมคุณภาพ จึงเป็นสิ่งสำคัญ อาหารหมักเป็นอาหารรแปรรูปพื้นถิ่น ที่มีการสั่งสมภูมิปัญญาอยู่แล้วในประชาชนทุกภูมิภาค อย่างไรก็ตามอาหารหมักตามภูมิปัญญาสามารถยกระดับได้ โดยการใช้เทคโนโลยีชีวภาพเข้าไปช่วยในกระบวนการผลิต เพื่อพัฒนากระบวนการผลิตอาหารหมักให้มีประสิทธิภาพ เช่น การใช้กล้าเชื้อจุลินทรีย์ในกระบวนการผลิตเพื่อลดระยะเวลาในกระบวนการผลิต และเพิ่มผลผลิตให้มีคุณภาพดียิ่งขึ้น ดังนั้นการจัดการเรียนการสอนระบบเปิดในรายวิชานี้มีวัตถุประสงค์ส่วนหนึ่งเพื่อเผยแพร่ภูมิปัญญาด้าน อาหารหมักแก่ผู้สนใจทั่วไป และถ่ายทอดการใช้เทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตอาหารหมักเพื่อสร้างนวัตกรรม อาหารหมัก ดังนั้นเนื้อหารายวิชานี้จึงประกอบด้วย บทที่ 1 จุลชีววิทยาอาหารหมักในภาคบรรยายเพื่อกล่าวถึงบทบาทของจุลินทรีย์ต่อกระบวนการหมักอาหาร ตอนที่ 2 อาหารหมักจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ กล่าวถึง อาหารหมักจากเนื้อสัตว์ ปลาและสัตว์น้ำอื่น ๆ รวมถึงเครื่องในและอาหารหมักจากผลิตภัณฑ์สัตว์ เช่น นมหมักประเภทต่าง ๆ โดยการบรรยาย สาธิต และศึกษาจากชุมชน ตอนที่ 3 อาหารหมักจากธัญพืช โดยการบรรยาย สาธิต และศึกษาจากชุมชน ตอนที่ 4 อาหารหมักจากผักและผลไม้ โดยการบรรยาย สาธิต และศึกษาจากชุมชน ตอนที่ 5 การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีชีวภาพกับอาหารหมัก โดยการบรรยาย และสาธิต

• ความรู้ทั่วไป

• เรียนเพื่อพัฒนาองค์ความรู้ส่วนบุคคล :