หน้าหลัก  |  บันทึกข้อมูลรายวิชา  |  รอออกรหัสวิชา  |  รายวิชาทั้งหมด

 
ข้อมูลรายวิชา สำหรับการเรียนการสอนในระบบเปิด (Thai MOOC)
   
รหัสวิชา : pncc002
รหัสสถาบัน : pncc
ชื่อมหาวิทยาลัย/สถาบัน : สถาบันวิทยาลัยชุมชน (Institute of Community Colleges)

1. เครือข่ายอุดมศึกษา : หน่วยงานภาครัฐ
2. ชื่อวิชาที่เสนอ (โปรดระบุชื่อวิชาทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ)
ชื่อวิชาภาษาไทย : ละแซ ซูชิมลายูภาคใต้
ชื่อวิชาภาษาอังกฤษ : Laksam : Southern Styled Melayu Sushi
3. ข้อมูลผู้รับผิดชอบรายวิชา (หลัก)
ผู้รับผิดชอบรายวิชา : นางสาว แวนูรไอนี แวอีซอ
ตำแหน่ง : เจ้าหน้าที่สนับสนุนงานบริการวิชาการ
เบอร์ติดต่อ : 084-3485102 หรือ 089-7360990
อีเมล : waenunaini.wae@pncc.ac.th
มหาวิทยาลัย/สถาบัน : สถาบันวิทยาลัยชุมชน (Institute of Community Colleges)
คณะ : -
ภาควิชา : -
   
4. หมวด ISCED : 0721 Food processing
5. รายวิชาจัดอยู่ในกลุ่มวิชา : อื่น ๆ Other
6. อายุการให้ประโยชน์ของรายวิชา พิจารณาจากเนื้อหา/ความทันสมัย/ควรปรับปรุงรายวิชาในกี่ปี
: อื่น ๆ ปี
7. เหตุผลความจำเป็นที่ควรสนับสนุน การพัฒนารายวิชานี้เป็นรายวิชาในระบบ Thai MOOC
:

"ละแซ" เป็นอาหารพื้นถิ่นที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาชาวบ้าน ในการแปรรูปมาจากข้าวสาร ด้วยเครื่องโม่แป้งโบราณที่ทำจากหิน หรือเรียกว่า “ครกบด” แล้วนําแป้งข้าวจ้าวที่ได้จากการบด ไปนึ่งให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาม้วนเป็นวงกลม หั่นให้มีขนาดประมาณ ๑ เซนติเมตร รับประทานกับนํ้าราดที่มีส่วนผสมของกะทิ ปลาต้ม และวัสดุดิบอื่นๆ ที่มีอยู่ในท้องถิ่น ในช่วงเทศกาลต่างๆ ชาวบ้านจะช่วยกันทําละแซ เพราะจะต้องทำในปริมาณมากๆ เพื่อใช้เลี้ยงคนในชุมชน ที่ใช้รับประทานแทนข้าว สะท้อนให้เห็นถึงการอยู่ร่วมกันในสังคมตั้งแต่อดีต การช่วยเหลือ พึ่งพาอาศัยซึ่งกันและกัน เกิดความรัก ความสามัคคี อันทรงคุณค่าทางสังคมและจิตใจของการดําเนินชีวิตของชุมชนชาวมุสลิม มาเป็นระยะเวลาอย่างยาวนาน แต่ปัจจุบันนิยมใช้แป้งสำเร็จรูปในการทำละแซ ไม่นิยมใช้เครื่องโม่แป้ง เนื่องจากการโม่แป้งจะต้องใช้เวลานานและใช้แรงงานคนจำนวนมาก และประชาชนส่วนใหญ่ก็ไม่นิยมทำเส้นละแซด้วยตนเอง เนื่องจากวิธีการทําจะมีความยุ่งยากและต้องทําทีละลูก แต่จะใช้วิธีการซื้อเส้นละแซสำเร็จรูปที่มีจำหน่ายกันโดยทั่วไปเช่นเดียวกับเส้นขนมจีน มาทำน้ำแกงหรือน้ำราดรับประทานกันเอง เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุหนึ่งในปัจจุบันที่เราไม่ได้พบเห็นการทําเส้นละแซแบบดั้งเดิมโดยใช้เครื่องโม่ ทำให้ภูมิปัญญาท้องถิ่นจากบรรพบุรุษตั้งแต่สมัยโบราณกำลังจะจางหายไปจากสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ แต่ยังคงนิยมรับประทานละแซแทนข้าวได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในครอบครัวและงานเทศกาลต่างๆ เพื่อให้ภูมิปัญญาท้องถิ่นจากบรรพบุรุษยังคงอยู่ในปัจจุบัน จึงมีความจำเป็นในการผลิตรายวิชา “ละแซ” ซูชิมลายูภาคใต้ สำหรับบุคคลทั่วไปที่มีความสนใจในการประกอบอาหารสำหรับในครอบครัวหรือในงานเทศกาลต่างๆ

8. คำอธิบายรายวิชา (นำเสนอรายละเอียดเนื้อหาของรายวิชาอย่างย่อ)
: ภูมิหลังความเป็นมาและอัตลักษณ์ที่โดดเด่นของภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารละแซ การเลือกและจัดเตรียมวัตถุดิบ กรรมวิธีการทำเส้นละแซ 5 สีจากธรรมชาติ การทำน้ำแกงหรือน้ำราดละแซและเครื่องเคียง และการประยุกต์เมนูอาหารจากเส้นละแซ
9. วัตถุประสงค์การเรียนรู้เชิงพฤติกรรม (เขียนเป็น Behavioral objectives ตาม Bloom’s taxonomy หลักๆ ไม่เกิน 5 ข้อ)
LO1 : บอกภูมิหลังความเป็นมาและอัตลักษณ์ของภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารละแซได้ถูกต้อง
LO2 : อธิบายขั้นตอนและวิธีการทำเส้นละแซและน้ำราดละแซได้ถูกต้อง
LO3 : ประยุกต์ใช้เส้นละแซประกอบอาหารต่างๆ ได้อย่างเหมาะสม
10. จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ออนไลน์ทั้งหมด : 3 ชั่วโมง จำนวน : 1  ชั่วโมงการเรียนรู้ต่อสัปดาห์
  (ชั่วโมงการเรียนรู้ออนไลน์ หมายถึง จำนวนระยะเวลาที่ผู้เรียนใช้ในการเรียนจนจบรายวิชา
กำหนดให้ 1 รายวิชามีเนื้อหาไม่มากกว่า 12 ชั่วโมงการเรียนรู้ และสัปดาห์เรียนไม่มากกว่า 6 สัปดาห์)
11. ภาษาที่ใช้ในการสอนผ่านระบบออนไลน์ : ภาษาไทย
12. ระดับของเนื้อหารายวิชา

  • ความรู้ทั่วไป
13. ระดับความยากของเนื้อหารายวิชา : เบื้องต้น
14. กลุ่มผู้เรียนเป้าหมายของรายวิชา
กลุ่มเป้าหมาย : นักศึกษาวิทยาลัยชุมชนที่สนใจ และบุคคลทั่วไป
จำนวนผู้เรียน : ตามกลุ่มเป้าหมายประมาณการ 250 คน
15. การนำผลการเรียนรู้ไปใช้ประโยชน์
 
  • เรียนเพื่อพัฒนาองค์ความรู้ส่วนบุคคล :
16. ความรู้พื้นฐานที่ต้องมี
  บุคคลทั่วไปที่สามารถเข้าใจภาษาไทย
   

สอบถามการใช้งาน แจ้งปัญหาระบบติดต่อ FACEBOOK: THAIMOOC SUPPORT e-Mail: thaimooc@thaicyberu.go.th