"ละแซ" เป็นอาหารพื้นถิ่นที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาชาวบ้าน ในการแปรรูปมาจากข้าวสาร ด้วยเครื่องโม่แป้งโบราณที่ทำจากหิน หรือเรียกว่า “ครกบด” แล้วนําแป้งข้าวจ้าวที่ได้จากการบด ไปนึ่งให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วนำมาม้วนเป็นวงกลม หั่นให้มีขนาดประมาณ ๑ เซนติเมตร รับประทานกับนํ้าราดที่มีส่วนผสมของกะทิ ปลาต้ม และวัสดุดิบอื่นๆ ที่มีอยู่ในท้องถิ่น ในช่วงเทศกาลต่างๆ ชาวบ้านจะช่วยกันทําละแซ เพราะจะต้องทำในปริมาณมากๆ เพื่อใช้เลี้ยงคนในชุมชน ที่ใช้รับประทานแทนข้าว สะท้อนให้เห็นถึงการอยู่ร่วมกันในสังคมตั้งแต่อดีต การช่วยเหลือ พึ่งพาอาศัยซึ่งกันและกัน เกิดความรัก ความสามัคคี อันทรงคุณค่าทางสังคมและจิตใจของการดําเนินชีวิตของชุมชนชาวมุสลิม มาเป็นระยะเวลาอย่างยาวนาน แต่ปัจจุบันนิยมใช้แป้งสำเร็จรูปในการทำละแซ ไม่นิยมใช้เครื่องโม่แป้ง เนื่องจากการโม่แป้งจะต้องใช้เวลานานและใช้แรงงานคนจำนวนมาก และประชาชนส่วนใหญ่ก็ไม่นิยมทำเส้นละแซด้วยตนเอง เนื่องจากวิธีการทําจะมีความยุ่งยากและต้องทําทีละลูก แต่จะใช้วิธีการซื้อเส้นละแซสำเร็จรูปที่มีจำหน่ายกันโดยทั่วไปเช่นเดียวกับเส้นขนมจีน มาทำน้ำแกงหรือน้ำราดรับประทานกันเอง เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว ซึ่งเป็นเหตุหนึ่งในปัจจุบันที่เราไม่ได้พบเห็นการทําเส้นละแซแบบดั้งเดิมโดยใช้เครื่องโม่ ทำให้ภูมิปัญญาท้องถิ่นจากบรรพบุรุษตั้งแต่สมัยโบราณกำลังจะจางหายไปจากสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ แต่ยังคงนิยมรับประทานละแซแทนข้าวได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในครอบครัวและงานเทศกาลต่างๆ เพื่อให้ภูมิปัญญาท้องถิ่นจากบรรพบุรุษยังคงอยู่ในปัจจุบัน จึงมีความจำเป็นในการผลิตรายวิชา “ละแซ” ซูชิมลายูภาคใต้ สำหรับบุคคลทั่วไปที่มีความสนใจในการประกอบอาหารสำหรับในครอบครัวหรือในงานเทศกาลต่างๆ

• ความรู้ทั่วไป

• เรียนเพื่อพัฒนาองค์ความรู้ส่วนบุคคล :