 |
| หน้าหลัก | บันทึกข้อมูลรายวิชา | รอออกรหัสวิชา | รายวิชาทั้งหมด |
 |
|
| ข้อมูลรายวิชา สำหรับการเรียนการสอนในระบบเปิด (Thai MOOC) | |
| รหัสวิชา : | sru024 |
| รหัสสถาบัน : | sru |
| ชื่อมหาวิทยาลัย/สถาบัน : | มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี |
| 1. เครือข่ายอุดมศึกษา : เครือข่ายภาคใต้บน | |
| 2. ชื่อวิชาที่เสนอ (โปรดระบุชื่อวิชาทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ) | |
| ชื่อวิชาภาษาไทย : | หลักและวิธีการทำขนมปัง |
| ชื่อวิชาภาษาอังกฤษ : | Principles and methods of making bread |
| 3. ข้อมูลผู้รับผิดชอบรายวิชา (หลัก) | |
| ผู้รับผิดชอบรายวิชา : | ดร. ณภัทร นาคสวัสดิ์ |
| ตำแหน่ง : | อาจารย์/รองคณบดี |
| เบอร์ติดต่อ : | 092-242-8519 |
| อีเมล : | [email protected] |
| มหาวิทยาลัย/สถาบัน : | มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี |
| คณะ : | วิทยาลัยนานาชาติการท่องเที่ยว |
| ภาควิชา : | อาหารและโภชนนาการ |
| 4. หมวด ISCED : 0011 Basic programmes and qualifications | |
| 5. รายวิชาจัดอยู่ในกลุ่มวิชา : อาหารและโภชนาการ Food and Nutrition | |
| 6. อายุการให้ประโยชน์ของรายวิชา พิจารณาจากเนื้อหา/ความทันสมัย/ควรปรับปรุงรายวิชาในกี่ปี | |
| : | ไม่หมดอายุ ปี |
| 7. เหตุผลความจำเป็นที่ควรสนับสนุน การพัฒนารายวิชานี้เป็นรายวิชาในระบบ Thai MOOC | |
| : | เพื่อพัฒนาต่อยอดรายวิชาให้แก้ผู้ที่สนใจศึกษาสำหรับนักเรียน นิสิต นักศึกษาทุกระดับชั้น ประชาชนทั้งในวัยทำงานจนถึงผู้ใหญ่ที่เกษียณอายุจากการทำงาน ให้สามารถเข้ามาเรียนรู้หลักและวิธีการทำขนมปังเพื่อเพิ่มเติมความรู้เพิ่มโอกาสงาน ประกอบอาชีพ และพัฒนาศักยภาพตัวเอง |
| 8. คำอธิบายรายวิชา (นำเสนอรายละเอียดเนื้อหาของรายวิชาอย่างย่อ) | |
| : | ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนมปังประเภทต่าง ๆ การเลือกใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ การเตรียมวัตถุดิบ เช่น การชั่ง ตวง การเตรียมเนย การเตรียมแป้ง เป็นต้น และการเก็บรักษาวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ ลักษณะที่ดีของผลิตภัณฑ์ขนมปัง หลักการและเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปัง ได้แก่ การผสมหรือการนวดแป้ง การหมักโดการนวดไล่อากาศหรือขั้นตอนการรีดแป้ง การเตรียมโดก่อนเข้าพิมพ์ การหมักหรือการพักแป้งครั้งสุดท้ายก่อนอบ การอบและการบรรจุภัณฑ์ สาเหตุที่ทำให้ขนมปังผิดคุณลักษณะและวิธีการแก้ไข และการทำขนมปังชนิดต่าง ๆ ได้แก่ ขนมปังขาไก่ ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังปอนด์สังขยาใบเตย ขนมปังไส้กรอก ขนมปังไส้ไก่ ขนมปังไส้ถั่วแดง |
| 9. วัตถุประสงค์การเรียนรู้เชิงพฤติกรรม (เขียนเป็น Behavioral objectives ตาม Bloom’s taxonomy หลักๆ ไม่เกิน 5 ข้อ) | |
| LO1 : | LO 1: สามารถจำแนกชนิดของขนมปังได้ LO 1.1 : สามารถจำแนกขนมปังตามชนิดของสารที่ทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้ LO 1.2 : สามารถจำแนกขนมปังตามปริมาณน้ำตาลและไขมันได้ |
| LO2 : | LO 2:สามารถบอกวัตถุดิบและเลือกอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ในการทำขนมปังได้ LO 2.1 : สามารถระบุวัตถุดิบที่เป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำขนมปังได้ LO 2.2 : สามารถระบุวิธีการใช้และข้อควรระวังในการใช้สิ่งที่ช่วยทำให้ขนมปังขึ้นฟูได้อย่างถูกต้อง LO 2.3 : สามารถระบุเครื่องมืออุปกรณ์ พร้อมทั้งวิธีการใช้ได้อย่างถูกต้อง |
| LO3 : | LO 3: สามารถอธิบายหลักและวิธีการทำขนมปังได้ LO 3.1 : สามารถอธิบายหลักการและขั้นตอนการทำอย่างละเอียด และถูกต้องแม่นยำ LO 3.2 : สามารถระบุวิธีการเก็บรักษาและการทำให้สดใหม่ได้ |
| LO4 : | LO 4: สามารถบอกเทคนิคที่สำคัญในการทำขนมปัง พร้อมสาเหตุและวิธีการแก้ไขขนมปังที่ผิดคุณลักษณะได้ LO 4.1 : สามารถอธิบายเทคนิคต่าง ๆ ในการทำขนมปังในแต่ละขั้นตอนได้อย่างเหมาะสม LO 4.2 : สามารถระบุสาเหตุที่ทำให้ขนมปังผิดคุณลักษณะและวิธีแก้ไขได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม |
| LO5 : | LO 5: สามารถนำความรู้ไปใช้ปฏิบัติงานการทำขนมปังชนิดต่าง ๆ ได้ถูกต้อง LO 5.1 : สามารถเลือกใช้เครื่องมือ อุปกรณ์ เตรียมวัตถุดิบ และสามารถปฏิบัติตามขั้นตอนการทำขนมปังแต่ละชนิด ทั้งการผสมส่วนผสม การเข้าเครื่องผสม การนวดแป้ง การขึ้นรูปขนมปัง การใส่ไส้ การเข้าพิมพ์ และการอบ ในการทำขนมปังแต่ละชนิดได้อย่างถูกต้องและเหมาะสม และแม่นยำ |
| 10. จำนวนชั่วโมงการเรียนรู้ออนไลน์ทั้งหมด : 3 ชั่วโมง จำนวน : 2 ชั่วโมงการเรียนรู้ต่อสัปดาห์ | |
| (ชั่วโมงการเรียนรู้ออนไลน์ หมายถึง จำนวนระยะเวลาที่ผู้เรียนใช้ในการเรียนจนจบรายวิชา กำหนดให้ 1 รายวิชามีเนื้อหาไม่มากกว่า 12 ชั่วโมงการเรียนรู้ และสัปดาห์เรียนไม่มากกว่า 6 สัปดาห์) |
|
| 11. ภาษาที่ใช้ในการสอนผ่านระบบออนไลน์ : ภาษาไทย | |
| 12. ระดับของเนื้อหารายวิชา | |
|
|
| 13. ระดับความยากของเนื้อหารายวิชา : เบื้องต้น | |
| 14. กลุ่มผู้เรียนเป้าหมายของรายวิชา | |
| กลุ่มเป้าหมาย : | ระบุกลุ่มเป้าหมายที่ชัดเจน 1.นักศึกษาที่ลงทะเบียนเรียนในรายวิชาขนมอบ วิทยาลัยนานาชาติการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยราชภัฎสุราษฎร์ธานี 2. นักเรียนนักศึกษาและผู้ที่สนใจในการทำขนมปังประเภทต่างๆ 3. ผู้ที่สนใจในการอบรมด้านขนมปัง สำหรับนำความรู้ไปทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ สาขา อาชีพผู้ประกอบขนมปัง ระดับ1 และระดับ 2 |
| จำนวนผู้เรียน : | ตามกลุ่มเป้าหมายประมาณการ 300 คน |
| 15. การนำผลการเรียนรู้ไปใช้ประโยชน์ | |
|
|
| 16. ความรู้พื้นฐานที่ต้องมี | |
| ผู้เรียนรายวิชานี้ ควรเป็นผู้ที่มีความสนใจในเรื่อง การทำขนมปัง หรือผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หรือชื่นชอบขนมปัง และสนใจในการทำขนมปังเพื่อรับประทาน หรือเพื่อการประกอบอาชีพ และควรเป็นผู้มีความรู้พื้นฐานด้านการใช้งานคอมพิวเตอร์ | |
| สอบถามการใช้งาน แจ้งปัญหาระบบติดต่อ FACEBOOK: THAIMOOC SUPPORT e-Mail: [email protected] | |